증편(기지떡)

 

 

증편(기지떡)

재료---멥쌀3.6kg,  설탕920g,  소금1큰술,  탁주1/2병,  이스트ㅡ1큰술,  

고명---석이버섯10장,   대추20개,   밤5개,   기지잎(색비름)약간

 

만드는 법

1) 멥쌀을 깨끗이 씻어 4~5시간 충분히 불려 건진 다음 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.

2) 쌀가루 용량의 2배 정도 큰 그릇에 쌀가루, 소금, 탁주, 이스트(물에녹임), 생콩가루와 물을 부어

   잘 섞은 후 간신히 흘러 내릴 정도로 반죽 한다.

3) 반죽한 것을 따뜻한 방에 10시간 정도 놓아두면 부플어 오르는데 이때 주걱으로 2~3회 반복하여

    저어 공기를 잘 뺀다.

4) 대추는 돌려 깍기하여 4등분 하고, 밤은 껍질을 벗겨 �게 편을 썰어 준비하고, 석이버섯과 기지잎은

   깨끗이 씻어 물기를 제거 한다.

5) 찜솥에 보자기를 깔고 먹기 좋은 두께로 반죽을 골고루 펴서 그위에 미리 준비해 둔 대추,석이버섯,

   기지잎,밤 등을 보기 좋게 장식하여 찐 다음 참기름에 소금을 넣어 솔로 증편 위에 발라 담아 낸다.

   *또는 증편 틀에 수저로 반죽을 떠 놓고 그위에 대추,석이버섯,기지잎,밤 등의 고명을 얹어 찐 다음

     참기름에 소금을 넣어 솔로증편 위에 발라 담아 낸다.

 

참 고

   *증편은 분명히 찌는 떡이기는 하지만 찌기 전에 발효의 과정을 거치므로 발 변하지 않는 특성을

    가지고 있어, 여름철 떡으로 사용 된다. 떡을 찔 � 충분히 뜸이 들도록 잘 쪄야 한다.

   *맛있는 증편은 약간의 술 냉새와 함께 구수한 맛과 달짝지근하면서도 촉촉한, 그리고 폭신한

    촉감을 가지고 있다.

   *기지잎을 따서 고명으로 사용하기도 한다. 그래서 기지떡이라고도 한며 기제사에 사용한다고 하여

     기지떡이라고도 한다. 또한 반죽에 술이 괴어 일어난다고 하여 기주떡 이라고도 한다.

   *계절에 따라 도라지꽃과 맨드라미잎을 사용할수 있다.

   ** 증편 반죽은 모든 재료를 넣고 물로 반죽할 때가 가장 중요하다.

       반죽의 정도는 짠득하게(손으로 저어서) 흘러내려야 알맞다.

 

 

 

출처 : 귀농운동본부(www.refarm.org)